Според данни на изследователите, ядрото на
кедровите ядки средно е около 43% от общата маса на ядката.
В състава на тези удивителни семена
се съдържа невероятно количество на полезни вещества: витамини, микроелементи,
белтъци, въглехидрати, мазнини.
Кедровите ядки съдържат 63.9%
висококачествено масло, и 17.2% лесноусвоими белтъци, в състава на които влизат
19 аминокиселини: триптофан, лецин и изолецин, валин, лизин, метионин, хистидин,
пролин, серин, глицин, треонин, аланин, глутаминова киселина, аспарагинова
киселина, фенилаланин, цистин и цистеин, аргинин, тирозин.
От тях 70% са незаменими и условно
незаменими, което е показател за голямата биологична ценност на белтъците.
Аргинина (до 21 гр./100 гр. белтъци), макар и да се отнася към заменимите в
храненето на възрастния човек, то в детското хранене е в категорията на
незаменимите.
Белтъчините в кедровите орехи, за
разлика от тези на другите продукти се различават с повишеното съдържание
на лизин ( до 12,4 гр/100 гр белтъци), метионин (до 5.6гр/100гр.белтаци) и
триптофан ( 3,4гр/100гр белтъци) - най-дефицитните аминокиселини, обикновено
определящи биологичните качества на белтъците в състава на продуктите.
Съдържащите се в кедровите орехи
витамини подпомагат растежа на човешкия организъм. В състава на орехите са
следните витамини:
-
Витамин А – витамина на ръста и развитието
-
Витамин В1 (тиамин) който регулира окисляването на продуктите при обмяната на
въглехидратите участва в обмяната на аминокиселините, образуването на мастни
киселини, влияе на функциите на сърдечно-съдовата, храносмилателната,
ендокринната, централната и периферната нервни системи.
-
Витамин В2 (рибофлавин) - който подпомага организма при трансформирането на
белтъците, мазнините и въглехидратите в енергия и е необходим за формирането и
поддържането на тъканите в организма; подобрява остротата на зрението за цвят и
светоусещане, положително влияе на състоянието на нервната система, кожата и
слизестите обвивки, функционирането на черния дроб и образуването на кръвта.
-
Витамин В3 (ниацин) който е важен за синтеза на мазнините, белтъчния обмен и
преобразуването на храната в енергия. Той въздейства като регулатор на дейността
на централната нервна система, сърдечно-съдовата система, за функциите на
храносмилателните органи, обмяната на холестирина и образуването на кръвните
телца.
-
Витамин Е (токофенол) - който влияе на функциите на половите и другите
ендокринни жлези, стимулира работата на мускулите, участва в обмяната на
белтъците и въглехидратите, подпомага усвояването на мазнините, витамините А и
Д, а също предпазва клетъчната мембрана от увреждане.
Кедровете орехи са богати и на
най-важните микро и макроелементи:
-
мед,
която участва в работата на мозъка и е необходима за образуването на червените
кръвни телца;
-
магнезий, който е необходим за правилното образуване на костната структура, а
също така е важен компонент за меките тъкани;
-
манган, който е необходим за хрущяла и хормоните ; помага на организма да усвои
глюкозата, а също така участва и в работата на ферментите в процеса на
репродукция, за ръста и обмяната на мазнините;
-
силиций, който подпомага формирането и еластичнастта на съединителната тъкан в
организма, а също участва в калцирането на костите;
-
ванадий, който възпрепятства образуването на холестирина в кръвоносните съдове,
а също участва в работата на ферментите, в обмяната на глюкозата и мазнините, в
развитието на костите и зъбите;
-
калий,
който регулира водния баланс в организма, а също така подпомага нормализирането
на сърдечния ритъм и храненето на мускулите;
-
фосфор, който участва в изграждането и съхраняването на зъбите и костите и играе
важна роля в работата на мускулите, а също така е важен за свиването на
мускулите и функционирането на нервната система;
-
калций, който се явява главен компонент на костите и зъбите и е необходим за
съсирването на кръвта, цялостта на клетките, сърдечната дейност, а също така е
важен за нормалното свиване на мускулите и функционирането на нервната система;
-
молибден, който помага при въглехидратната и мастната обмяна, а също така
подпомага предотвратяването на анемия;
-
никел,
неговият недостатък влияе на образуването на кръвта и предизвиква забавяне на
растежа, изменение в съдържанието на желязо, мед и цинк в черния дроб;
-
йод,
който е част от хормоните на щитовидната жлеза и е необходим за пълноценния
процес на обмяната;
-
олово,
недостатъчното му количество в организма може да доведе до забавяне на растежа;
-
бор,
неговият недостатък може да отслаби пъргавината на ума и способността да се
понася физическо натоварване;
-
цинк,
който играе съществена роля във възстановяването на тъканите, нормалния ръст на
скелета и съкращаването на мускулите, а също така помага зарастването на раните
и подпомага нормалното функциониране на простатната жлеза;
-
желязо, което се явява най-важната съставка на хемоглобина и протеина.
Освен изброените микроелементи,
кедровите орехи съдържат барий, титан, сребро, алуминий, кобалт, натрий, йодиди.
В състава на кедровите ядки влизат
въглехидрати, в това число: глюкоза, фруктоза, захароза, захар,
скорбяла,декстрин, пентозан, целулоза.
Черупката на кедровите ядки
съставлява 55-60% от теглото на семената. В състава й влизат дъбилни вещества,
аминокиселини, захар, микроелементи.
По химически състав черупките на
кедровите ядки съдържат: мазнини 1,2-1,9%, смола 3,5-4%, белтъци 1,61,9%,
целулоза 68-69%, пентозан 21,5-22,7%, пепел 0,60,9%, макро и микроелементи
0,150,19%.
Съдържанието на водоразтворимите
вещества в черупките, при 20 оС – 4,64,8%.
Информация и порьчки
назад
